De Nederlandse Kaasplank (boek + kaasplank)

35.00

Nederlandse Kaasplank in combinatie met kaasboek           

Onze eigen Maarten heeft een fantastisch boek geschreven over verschillende Nederlandse kazen. In zijn roadtrip door Nederland heeft hij 21 kaasboeren bezocht en dit gebundeld in het boek. Hij vertelt niet alleen over de kazen maar ook wat je erbij kan drinken, welke begeleider er lekker bij is en op welke plek je de kazen neerlegt op de plank.

Hij heeft speciaal voor Booij Kaasmakers een kaasplank samengesteld met zijn favorieten kazen die hij tijdens zijn reis heeft geproefd.

Macendré:
Deze heerlijke geitenkaas komt uit Zevenhuizen in de buurt van Groningen. Hanneke Kuppens is de eigenaar van geitenkaasmakerij de Oude Streek waar ze slechts 45 geiten heeft rondlopen. Ze werkt biologisch en ze doet bijna alles alleen, maar voor het inpakken van de kazen krijgt ze hulp. De macendré is Maartens favoriet omdat het een geitenkaas is die je eigenlijk vooral veel in Frankrijk tegenkomt. Hanneke bewijst dat we in Nederland net zulke lekkere geitenkaasjes kunnen maken. De kaas is gemaakt van rauwe geitenmelk en gerold in as van populierblad wat het naast frisheid en zuren een mooie lichte kruidige toets geeft. Het lekkerste is om de kaas op de 1e plek te eten.

Witte van Koning:
Boerderij Koning vind je in Zevenaar (Gelderland) waar Christine Wipfler verschillende witschimmelkaasjes maakt. De witte van koning is gemaakt van rauwe koemelk en kun je het beste vergelijken tussen een kruising van brie en camembert. De kaas is romig en zacht van de binnenzijde en de buitenzijde heeft een mooie licht fluwele buitenzijde. De kaas is romig van smaak waarin je ook tonen van paddestoelen proeft, een lichte bitter en zelfs bloemkool.

Reade Jutter:
In de prachtige omgeving van West Terschelling ligt de kaasmakerij de Terschellinger waar Jan Zijlstra al ruim 15 jaar verschillende Goudse kazen maakt en nu ook sinds een aantal jaar deze kaas. Het is eigenlijk een halffabricaat want de melk en kaas maakt hij zelf, maar de rijping vind plaats op een andere plek namelijk bij Bastiaanse in Brabant. Hij wilt namelijk de roodbacterie liever niet bij zijn andere kazen hebben en is daarom deze bijzondere samenwerking aangegaan. De kaas is biologisch en gemaakt met vegetarisch stremsel. De kaas is halfhard van structuur en in de smaak proef je lichte ziltigheid, nootachtige tonen en lichte fruitigheid. Het lekkerste is om de kaas als 3de op de plank te eten.

Blauwklaver:
De laatste kaas is de eerste blauwschimmel geweest die Maarten echt lekker vond. De kaas wordt gemaakt in Kamerik (omgeving Woerden) waar Marieke de Wit verschillende Goudse kazen maakt maar ook dus deze blauwschimmel. De kaas is zacht en romig qua structuur en de buitenzijde heeft een mooie aslaag die de kaas extra diepgang geeft. De kaas is ook romig van smaak, je proeft de intensiteit van de blauwschimmel zonder dat die te overheersend wordt. Het lekkerste is om de kaas als 4de op de plank te eten.

Buurenkaas koe overjarig:
De kaas komt van onze eigen boerderij in Streefkerk en loopt voor Maarten als een rode draad door zijn leven als fromager. Sinds 2009 heeft die de kaas 8 jaar op de kaasplank gehad in de verschillende restaurants waar die heeft gewerkt enn In 2014 heeft die mede door het gebruik van deze overjarige kaas de titel gewonnen voor beste Fromager van Nederland van de Gault Millau. De kaas heeft een rijping gehad van 3 jaar en is mooi goudgeel tot brons van kleur en stevig van structuur. In de smaak is die smedig (smelt op de tong), proef je tonen van karamel en knispering van de melkeiwitten die gaan kristalliseren tijdens het rijpen. Het lekkerste is om de kaas als laatste op de plank te eten.

Verder winkelen

 

Extra informatie

Grootte

Medium, Groot