Merlijn (nee, niet die tovenaar) is een kaas met een verhaal. Niet alleen hebben onze kaasmeisjes al jarenlange ervaring met deze kaas (zij hadden deze kaas bijvoorbeeld op de kaaswagen bij  Restaurant Pure C), maar de kaas zelf heeft ook al één en ander doorstaan. De Witte Merlijn wordt in 1993 geboren op kaasmakerij Midgard in het Belgische Werchter.

De prachtige witschimmel, uit gepasteuriseerde geitenmelk gemaakt, begint met een vliegende start. Hij wordt tevens verkocht onder de naam Witte van Rotselaar en Witte van Werchter. Als in 2006 de kaasmakerij haar deuren moet sluiten, wordt het product ‘Merlijn’ overgenomen door Capra NV.

De rulle structuur van geitenkaas in combinatie met een mooi lopend randje nét onder de korst, zorgt voor een intense smaak met aangename zuren en een zoetje. Op jonge leeftijd is de kaas fris van smaak, terwijl hij gerijpt flink pittig wordt.